Мальтодекстрин

Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) — швидкий вуглевод, який складається з молекул глюкози, мальтози (2 молекули глюкози), мальтотріози (3 молекули глюкози) та декстрину (кілька молекул глюкози).

Властивості: Порошок білого або кремованувато-білого кольору, із солодкуватим смаком, добре розчинний у гарячій і холодній воді.

Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) виготовляється за допомогою ферментативного розщеплення рослинного крохмалю (рисовий, картопляний або частіше кукурудзяний). Крохмаль являє собою довгий ланцюжок із глюкози. Ферменти ділять цей довгий ланцюг на фрагменти — декстрини, що складаються з різної кількості молекул глюкози (від 2 до 20).

Глікемічний індекс мальтодекстрина дуже висока, залежно від способу виробництва коливається від 105 до 136. Вчені пояснюють це феномен тим, що деякі полісахариди здатні швидше проходити через шлунок і надходити в кишківник, де вони інтенсивно абсорбуються в кров. Іншими словами високий глікемічний індекс зумовлений гастрокінетичними властивостями.

Оскільки технічно мальтодекстрин не є цукром, виробники містять його в багато спортивні продукти, водночас маючи можливість поставити напис "не містить цукру". Цей вуглевод викликає різке підіймання глюкози в крові, порівнянному з прийманням звичайного цукру, і не поступається йому в шкідливості та здатності відкладатися в жир.

Популярність продукту у сфері бодибілдингу призвела до того, що виробники та приватні продавці поширюють його для набирання м'язової маси, неправильно презентуючи як оптимальне джерело вуглеводів.

Після назви іноді ставлять абревіатуру DE — від англ. dextrose equivalent — відсоток редукувального цукру. Чим більше DE, тим дрібніші фрагменти вуглеводних ланцюжків, і тим більший глікемічний індекс.