Сироватка суха демінералізована

Сироватка суха молочна демініралізована (солодка)

Суха демінералізована сироватка – молочна суха сироватка, з якої видалена частина мінеральних солей. Від натуральної сироватки демінералізований сухий продукт відрізняється покращеними органолептичними характеристиками, вищим рівнем розчинності та меншим рівнем кислотності. Вирізняють кілька ступенів демінералізації від 20 до 90%.

Галузь застосування:

у молочній промисловості під час виробництва спредів, сметанних продуктів, сиру та сирних виробів, йогуртів, морозива, згущеного молока, плавлених сирів, напоїв;

у комбікормової промисловості для виробництва кормів для с/г тварин, у т.ч. виробництва замінників молока;

у м'ясопереробній промисловості при виробництві варених ковбас, сосисок, сардельок як заміну сухого молока;

у кондитерській та хлібопекарській промисловості при виробництві кондитерських виробів, хлібобулочних виробів, шоколадних паст, начинок цукерок та різноманітних глазур;

в масложировій промисловості при виробництві майонезів та жирових соусів;

у парфумерній та фармацевтичній промисловості при виробництві різноманітних шампунів, кремів, масок, косметичних сироваток, лікарських засобів;

у пивоварній промисловості;

для виробництва спортивного харчування.

Сировиною для виробництва демінералізованої сироватки є молочні підсирна, казеїнова і сирна сироватки.

Демінералізована сироватка утворюється в результаті відділення частини мінеральних речовин (солей).

Продукт виробляють шляхом пастеризації та згущення свіжого коров'ячого молока. Далі продукт гомогенезують і сушать на розпилювальних і вальцевих сушках при 150-180 °С з наступною сушінням і просіюванням.

Опис

Сироватка суха молочна є дрібнодисперсним сухим гігроскопічним порошком від білого до жовтого кольору. Смак і запах - солодкий, трохи кислуватий, без сторонніх присмаків та запахів. Підвищений вміст лактози надає сироватці солодкого смаку.

Будь-яка сироватка є сумішшю білків, лактози, мінералів і води, при виготовленні сирів і сиру в неї переходить більша частина лактози, а також практично всі молочні солі, мінеральні речовини та мікроелементи. Саме цей склад робить її вкрай корисною для людини та с/г тварин і незамінною у виробництві багатьох харчових та косметичних продуктів.

Застосовується для покращення збивання, зв'язування води, заміни курячого білка та жовтка, покращення складу емульсій.

Технічні характеристики

вологість – не більше 4%

лактоза – не менше 75,0%

жири – не більше 1,5%

мінеральні речовини - трохи більше 8,5%

протеїни – не менше 11,5%

рН - не менше 6,2

розчинність – не більше 0,5 ml

(Демінералізація – це очищення сироватки від розчинених у ній солей, зокрема від натрій хлор (кухонна сіль).

Процес демінералізації молочної сироватки розширює сферу її використання у харчовій промисловості. Це насамперед пов'язане зі специфічними властивостями демінералізованої сироватки.

На сьогоднішній день встановлено сфери використання демінералізованої молочної сироватки у харчовій промисловості:

- для виробництва молочних продуктів (морозиво, сирні пасти, дитяче харчування, плавлені сири);

- для кондитерських та хлібобулочних виробів (пряники, торти, печиво, цукерки, здобний хліб);

- для м'ясних продуктів (ковбаси варені, шинка, паштети);

- для лікарських засобів.

Ці технології дозволяють створити функціональні продукти харчування, які не тільки відрізняються від продуктів, отриманих за традиційними технологіями, але й мають ряд унікальних властивостей. Розглянемо деякі приклади застосування сироватки сухої демінералізованої:

- морозиво з демінералізованою сироваткою має збиваність вище на 15-20%, що сприяє збільшенню обсягу продукції та легшому засвоєнню;

- здобний хліб з демінералізованою сироваткою відповідає за обсягом та якістю хліба з додаванням сухого знежиреного молока, але відрізняється більш тривалим терміном зберігання;

- при внесенні сироватки сухої демінералізованої в ковбасні вироби дозволяє знизити ймовірність утворення бульйонних набряків та збільшити вихід готового продукту.

Підприємство має можливість надання зразків сироватки сухої демінералізованої для порівняльної характеристики сировини, що використовується.