Альбумін яєчний Оводрай, Ovodry (GF Ovodry, Італія)

ЗВЕРТАЄМО ВАШУ УВАГУ: Кожна марка Альбуміну має свою специфіку, присмак, показники і поводження у виробничому процесі. Дуже багато залежить також від рецептури. 

Тип фасування від 1 кг.: ручна фасовка у щільний непрозорий дой-пакет з застібкою, та нашою наклейкою. (Наклейка може бути відсутня, якщо закінчилась).

​​​Строки придатності та сертифікати за потреби уточнюйте у менеджера.

Загальна інформація:

Альбумін – сухий білок підвищеної збиваності. Основною перевагою використання сухого яєчного білка замість свіжого є швидкість технологічного процесу та стабільний результат якості готового виробу.

Коефіцієнти заміни для яєць із середньою масою 50 г: Альбумін 1кг = 316 білків свіжих яєць Альбумін 100 г білка у порошку + 900 г води = 1 кг рідкого білка

Увага: Вода, що використовується для гідратації порошків, повинна мати кімнатну температуру.

Спосіб "відновлення" альбуміну для виготовлення кондитерських виробів.

Альбумін залити водою (на 120 г альбуміну – 1000 г води). Спочатку вливають трохи води (30 г), ретельно перемішують, продовжуючи розмішувати, вливають решту води. Через 30-40 хвилин порошок набухає, і його можна починати збивати. Готова суміш вагою 1120 г відповідає вазі 1120 г натурального білка збитого. Норми взаємозамінності продуктів при виготовленні кондитерських виробів: 1 кг яєць без шкаралупи еквівалентний 0,35 кг жовтка та 0,65 кг білка.