Альбумін яєчний Ововіта, (OVOVITA, Польща)
900 ₴/кг
Показати оптові ціни- В наявності
- Оптом і в роздріб
Альбумін яєчний Ововіта, (OVOVITA, Польща)В наявності
900 ₴/кг
+380 (66) 078-00-48
Оптовий відділ - Аліса- +380 (66) 078-00-68Розрібний відділ - Євгеній
ЗВЕРТАЄМО ВАШУ УВАГУ: Кожна марка Альбуміну має свою специфіку, присмак, показники і поводження у виробничому процесі. Дуже багато залежить також від рецептури.
Тип фасування від 1 кг.: ручна фасовка у щільний непрозорий дой-пакет з застібкою.
Строки придатності та сертифікати за потреби уточнюйте у менеджера.
Загальна інформація:
Альбумін — сухий білок підвищеної збиваності.
Основною перевагою використання сухого яєчного білка замість свіжого є швидкість технологічного процесу та стабільний результат якості готового виробу.
Коефіцієнти заміни для яєць із середньою масою 50 г:
Альбумін 1 кг = 316 білків свіжих яєць
Альбумін 100 г білка в порошку + 900 г води = 1 кг рідкого білка
Увага: Вода, яка використовується для гідратації порошків, має мати кімнатну температуру.
Спосіб "відновлення" альбуміну для приготування кондитерських виробів.
Альбумін залити водою (на 120 г альбуміну — 1000 г води). Спочатку вливають трохи води (30 г), ретельно перемішують, продовжуючи розмішувати, вливають решту води. Через 30-40 хвилин порошок набухає, і його можна починати збивати. Готова суміш вагою 1120 г відповідає вазі 1120 г натурального збитого білка.
Норми взаємозамінності продуктів під час виготовлення кондитерських виробів: 1 кг яєць без шкаралупи еквівалентний 0,35 кг жовтка та 0,65 кг білка.
Характеристики
| Основні | |
|---|---|
| Виробник | Purflux |
Інформація для замовлення
- Ціна: 900 ₴/кг