Агар-агар пищевой (Green Fresh (Fuijan) Foodstuff CO.LTD, Китай)

Агар-агар представляет собой пластинку или бело-желтый порошок, образующий при взаимодействии с горячей водой желеобразный студень. Этот продукт получают экстрагированием из бурых и красных водорослей Тихого океана и Белого моря. Поэтому мировыми лидерами по производству и экспорту агар-агара всегда были и остаются на сегодняшний день США (Калифорния) и Япония. Этот сильнейший растительный заменитель желатина в нашей стране принято называть просто агаром и разделять на два сорта: светлый или белый высший и темно-желтый первый.

Широким распространением в различных областях человеческой деятельности агар обязан своим интересным физико-химическим свойствам: он полностью растворяется в воде при температуре около 100°С и превращается в крепкий термовозвратный гель при охлаждении раствора до 40°С, то есть переходы из жидкого состояния в плотное могут осуществляться многократно. Это вещество впервые было описано в 1884 году немецким микробиологом В. Хессе как питательная среда для роста и размножения бактерий, но сама идея такого рода применения агар-агара была подана ему собственной женой, которая использовала продукт для кулинарных целей. В Украине и России желтоватый порошок известен как пищевая добавка Е406, которая из-за отсутствия негативного влияния на организм практически не имеет количественного лимита и добавляется в различные блюда согласно рецептуре как стабилизатор, загуститель и желеобразующий компонент.

Наиболее массово агар-агар применяется в производстве кондитерских изделий (мармелад, пастила, суфле, зефир, джем, конфитюр, начинка для конфет), а также при изготовлении фруктовых, овощных, рыбных и мясных консервов, мороженого, майонеза, гуще. пива и освещенные напитки. В результате низкой калорийности сырье используется в приготовлении диабетической продукции, а ее химические свойства обуславливают его применение в фармацевтике, микробиологии и косметологии.

Химический состав

Агар-агар содержит около 20% воды, до 4% минеральных солей и полисахариды (до 80%), среди которых пировиноградная и глюкуроновая кислоты, пентозы, галактозы, ангидрогалактозы и характерные для данного водорослевого сырья, агаропектин и агароза.

Полезные свойства агар-агара

Агар-агар, экстрагированный из красных и бурых водорослей, чрезвычайно богат такими микроэлементами как йод, железо, кальций, а также множество других ценных веществ и витаминов, но, к сожалению, он почти не усваивается в желудочно-кишечном тракте человека. Субстанция агар-агара благодаря наличию в ней грубого волокна набухает в пищеварительной трубке, занимая значительный объем и не разлагаясь, и стимулирует моторику кишечника, быстро проходя через него. Вышеописанные качества агара позволяют активно применять его слабительное действие в медицинских целях, только количество сырья при этом задействуется гораздо больше, чем в кулинарии. Дополнительный эффект при употреблении агар-агара – выведение из организма балластных веществ, токсинов и продуктов жизнедеятельности кишечной микрофлоры, а также очищение печени от вредных соединений и избытка желчи.

Противопоказания

Злоупотребление продуктом приводит к обильной диарее и нарушению нормального бактериального соотношения в кишечнике, что может провоцировать возникновение и усиливать течение кишечных инфекций.