Альбумін яєчний Ововіта, (OVOVITA, Польща)
900 ₴/кг
Показать оптовые цены- В наличии
- Оптом и в розницу
Альбумін яєчний Ововіта, (OVOVITA, Польща)В наличии
900 ₴/кг
+380 (66) 078-00-48
Оптовий відділ - Аліса- +380 (66) 078-00-68Розрібний відділ - Євгеній
ОБРАЩАЕМ ВАШЕ ВНИМАНИЕ: Каждая марка Альбумина имеет свою специфику, привкус, показатели и поведение в производственном процессе. Очень многое зависит также от рецептуры.
Тип фасовки от 1 кг.: ручная фасовка в плотный непрозрачный дой-пакет с застежкой.
Сроки годности и сертификаты по необходимости уточняйте у менеджера.
Общая информация:
Альбумин - сухой белок повышенной взбиваемости.
Основными преимуществом использования сухого яичного белка вместо свежего являются быстрота технологического процесса и стабильный результат качества готового изделия.
Коэффициенты замены для яиц со средней массой 50 г:
Альбумин 1кг = 316 белков свежих яиц
Альбумин 100 г белка в порошке + 900 г воды = 1 кг жидкого белка
Внимание: Вода, используемая для гидратации порошков должна иметь комнатную температуру.
Способ "восстановления" альбумина для приготовления кондитерских изделий.
Альбумин залить водой (на 120 г альбумина - 1000 г воды). Сначала вливают немного воды (30 г), тщательно перемешивают, продолжая размешивать, вливают остальную воду. Через 30-40 минут порошок набухает, и его можно начинать взбивать. Готовая смесь весом 1120 г соответствует весу 1120 г натурального взбитого белка.
Нормы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении кондитерских изделий: 1 кг яиц без скорлупы эквивалентен 0,35 кг желтка и 0,65 кг белка.
Характеристики
| Основные | |
|---|---|
| Производитель | Purflux |
Информация для заказа
- Цена: 900 ₴/кг