Фруктоза

Фруктоза (Арабіно-гексулоза, левульозу, фруктовий цукор) — моносахарид, кетогексоза, у живих організмах наявний виключно D-ізомер, у вільному вигляді — майже у всіх солодких ягодах и плодах — як моносахаридна ланка входить до складу сахарози и лактулози.

У водних розчинах фруктоза є як суміш таутомерів, у якій переважає β-D-Фруктопіраноза та міститься, за 20 °C, приблизно 20 % β-D-Фруктофуранози та приблизно 5 % α-D-Фруктофуранози:

За своїми хімічними властивостями фруктоза є типовою кетозою; відновлюється з утворенням суміші манніту ісорбує, з фенілгідарином вона утворює фенілозазон, ідентичний фенілозазонам глюкози и маннози. З водних розчинів D-фруктозу кристалізується в піранозної форми (D-фpyктoпиpaнoзa) — безбарвних кристалів, добре розчинних у воді, за низьких температур — у формі моно- та напівгідратів, вище 21,4 °C — у безводній формі.